Команда ChanServ SET MLOCK позволяет зафиксировать те режимы канала, которые Вы хотите. Все режимы, которые Вы там не перечислили, могут быть изменены любым из операторов канала. Если Вас это не устраивает, то включите их в список MLOCK.
Эта команда по умолчанию доступна от уровня SOp и выше.